Når vi klatrer på de barske jordveje højt over San Dionisio Ocotepec, opdager vi den afsidesliggende landsby Las Milpas, et sandt eksempel på “du finder ikke Mezcal, Mezcal finder dig.” Her, beliggende blandt kornmarkerne med udsigt over bølgende græsgange, er palenque af Anastacio Cruz Antonio og hans sønner Rigoberto, Abel og Pedro.
Deres Single Village-udtryk er skabt ved at riste moden agave Espadin i en lerhorn, der er skåret ind i granitbjergskråningen. Brændt agave males med en hestetrukket molino og fermenteres med kun omgivende mikrober og gær i udendørs gæringstanke af træ og destilleres to gange i små kobberdestillationsvand. Las Milpas byder på en næse af skifer og mineraler, balanceret af tropiske frugter og citrusnoter, med rosenbladsblomster, lavendel, estragon og ærteskud, som udvikler sig til en lang og behagelig tør finish.
Magueys alder: 8-10 år
Højde: 5.600 fod (1.700 meter)
Stegetid: 4 dage
Træsort: Encino
Fræsning: Hestetrukket molino
Tinas størrelse: 1400 L
Gæringstid: 7-10 dage
Vandkilde: Lokal kilde (manantial)
