Att klättra på de oländiga grusvägarna högt ovanför San Dionisio Ocotepec, vi upptäcker den hjälp av Las Milpas, ett sant exempel på att “du hittar inte Mezcal, Mezcal hittar dig.” Här, inbäddat bland sädesfälten med utsikt över böljande betesmarker, ligger palenquen av Anastacio Cruz Antonio och hans söner Rigoberto, Abel och Pedro.
Deras Single Village-uttryck är skapat genom att rosta mogen agave Espadin i en lera horno huggen i granitbacken. Rostad agave mals med en hästdragen molino och fermenteras med endast omgivande mikrober och jäst i utomhusjäsningstankar av trä och destilleras två gånger i små koppardestillationsapparater. Las Milpas erbjuder en näsa av skiffer och mineraler, balanserad av tropiska frukter och citrusnoter, med rosenbladsblommor, lavendel, dragon och ärtskott, som utvecklas till en lång och behaglig torr finish.
Magueys ålder: 8-10 år
Höjd: 5600 fot (1700 meter)
Stektid: 4 dagar
Träsort: Encino
Fräsning: Hästdragen molino
Storlek på Tinas: 1400 L
Jäsningstid: 7-10 dagar
Vattenkälla: Lokal källa (manantial)
