Druerne til denne vin er håndplukket og derefter sorteret gennem en Pellenc selektiv afstilkning, som sikrer, at kun de bedste bær går i gæringsbeholderne. Gæringen foregår i rustfri ståltanke på 75 hl over en periode på ca. 3 uger med 10 dages maceration på skindet efter gæring. Pump overs og punch downs forekommer 2-3 gange om dagen og udføres forsigtigt for at udvinde farve, men ikke skrappe tanniner.
Presningen foregår meget skånsomt i en posepresse for kun at udtrække de bløde tanniner.
Modningen sker i 14 måneder i en kombination af 95 % fransk eg og 5 % amerikansk eg. Vinen fines med Vegecol før en blød filtrering og aftapning. (vegansk venlig)
Generøs duft, der minder om bordeaux med aromaer af solbær, cedertræ, eukalyptus og lakrids. Smagen er fuld af velintegrerede tanniner i denne kraftfulde, men afbalancerede vin.
Efter at have arbejdet på det verdensberømte Chateau Margaux i sin tidlige vinfremstillingskarriere, forstår David fuldt ud naturen af at lave en god Bordeaux-stilblanding. I Cab et al har han ændret stilen fra en vin, der skal modnes i mange år, til en blødere plysvin, der er klar til at drikke i en langt yngre alder. Denne vin er en blanding af Stellenbosch og Paarl druer lavet af saftig Cabernet Sauvignon med et stænk af
rig Merlot, frugtagtig Cabernet Franc og grafit Petit Verdot for at understøtte det og udvide smagsspektret.
Ideel at servere til robuste retter som lammeskank eller steak hollandaise. Det vil også passe godt sammen med vegetariske retter som Biryani og vegetabilsk karry.
Perfekt egnet til at nyde ved en varm pejs eller se solen gå ned.
52% Cabernet Sauvignon
22% Petit Verdot
20% Merlot
6% Cabernet Franc
