Chazalettes er et af de historiske navne i Torinos vermouthtradition. Familien flyttede fra Savoyen til Torino i 1860’erne, og i 1876 grundlagde Clemente Chazalettes sit eget hus for vermouth og likører. Forinden havde han arbejdet som teknisk produktionsansvarlig hos Martini & Sola, hvilket har sat sit præg på husets fokus på håndværk og opskrifter. Efter en længere pause er brandet blevet genoplivet af en ny generation med ambitionen om at bevare og genudgive de klassiske familieopskrifter.
Chazalettes Vermouth Rosso Regina er en rød Vermouth di Torino i en tydeligt klassisk stil: rund, krydret og aromatisk, med mere dybde og bittersød struktur end en bianco og mere blødhed end en extra dry. Denne type rosso bygges ofte omkring en tydelig rygrad af malurt (artemisia) og lag på lag af krydderier og urter, hvor sødmen er en del af balancen frem for et mål i sig selv.
I glasset går udtrykket ofte i retning af mørk karamel, tørret frugt og appelsinskal, med krydrede toner der kan minde om kanel, nellike og kakao, samt et urtet, let balsamisk dybde, der samler helheden. Smagen er blød og fyldig, men med en tydelig, appetitvækkende bitterhed i afslutningen, som gør den meget anvendelig både som aperitif og i cocktails.
Servering og brug
Som aperitif: godt afkølet over is med appelsinskal, evt. med en lille smule soda hvis du vil gøre den lettere.
I cocktails: perfekt i klassikere som Negroni, Americano, Boulevardier og Manhattan-varianter, når du vil have en rosso med både sødme og urtet bitter dybde.
I madlavning: fin til saucer og glaseringer, hvor du ønsker krydret bittersødme.
