Et modent og solmodnet udtryk for Vin Doux Naturel fra Roussillon. Rivesaltes Ambré 2005 er en oxidative-lagret, amberfarvet dessertvin, hvor årgangens koncentration og husets klassiske håndværk smelter sammen i en vin med dybde, varme og elegant sødme.
Oprindelse & stil
Type: Rivesaltes Ambré AOP (Vin Doux Naturel)
Region: Roussillon, Sydfrankrig
Druer: Overvejende lyse sorter som Grenache Blanc/Gris og Maccabeu (klassisk for stilen)
Stil: Oxidativ lagring, amber/mahogni farvet, naturligt sød med frisk syre
Fremstilling (kort fortalt)
Vinen fremstilles som Vin Doux Naturel via mutage—gæring standses ved tilsætning af druesprit, som bevarer en naturlig restsødme. Derefter følger lang, oxidativ lagring i fad og/eller større beholdere, hvilket udvikler de klassiske noter af nødder, tørret frugt, krydderi og karamelliserede nuancer.
Farve
Dyb amber/mahogni med kobbergyldne reflekser.
Duft
Aromatisk og kompleks: tørrede abrikoser, figner og dadler, appelsinskal og kandiserede citrusfrugter. Lag af ristede nødder, praline, let kaffe/kakao og et strejf honning og salt karamel.
Smag
Fyldig og silkeagtig tekstur med balanceret sødme. Smagen skifter mellem tørret frugt, nougat, brunet smør og let oxiderede æblenoter, afrundet af valnød, krydderi og diskrete fadtoner. Friskheden holder helheden rank, og afslutningen er lang, varm og nøddepræget.
Servering
Temperatur: 10–14 °C (kølig til let tempereret)
Glas: Et mindre hvidvins- eller dessertvinglas, så duften kan samle sig
Holdbarhed i glas/flaske: Meget stabil – kan nydes over flere dage efter åbning, hvis den opbevares køligt
Madparring
Oste: Comté, Gruyère, lagret Manchego, blåskimmel med mild saltning
Dessert: Tærter med nødder, karamel eller tørret frugt; creme brulée; appelsin-/citrusbaserede desserter
Køkken: Foie gras-terrine, krydret marokkansk inspireret kylling med tørret frugt (serveret separat som avec)
Anledning
Perfekt som avec efter middagen, til ostebordet eller som meditationsvin, hvor glasset langsomt udvikler lag på lag af aroma.
Kort sagt
Arnaud de Villeneuve Rivesaltes Ambré 2005 er klassisk sydfransk sødvin i storform: generøs, dyb og charmerende – med en sjældent elegant balance mellem sødme, syre og nødde-oxidative nuancer. En vin, der forlænger aftenen og løfter både ost og dessert.
