En luftig og ekstremt frisk rødvin fra Jurabjergene. En meget ekspressiv og åben bouquet med tydelige noter af jordbær og lyse blommer. Til sidst kommer der et helt animalsk præg i næsen, som bekræftes i smagen. Fnuglet i stilen, som alligevel har stor smagsintensitet. En kombination af lethed og smagsintensitet på den store klinge.
Poulsard er en af de lokale druesorter her i Jura bjergene. En drue der er ekstremt lys i farven, men med stor smagsintensitet. Hos Rolet foregår gæringen ved lav temperatur i 3 uger, inden vinen overføres til gamle egetræsfade. På disse store fade ligger vinen i 15 måneder inden aftapning.
Arbois Poulsard Vieilles Vignes produceres i Jura på den lokale druesort Poulsard fra gamle vinstokke, som typisk giver lavere udbytte og dermed mere koncentration. Druerne høstes som regel manuelt og sorteres, hvorefter de enten afstilkes helt eller delvist (afhængigt af producentens stil) og knuses let.
Gæringen foregår ofte med naturlig gær i åbne kar eller tanke. For at bevare Poulsards lyse og delikate udtryk arbejder mange med skånsom ekstraktion: relativt kort maceration og forsigtige overpumpninger eller punch-downs, så man får farve og struktur uden at gøre vinen hård. Temperaturen holdes typisk moderat for at fremhæve frugt og finesse. Når den alkoholiske gæring er afsluttet, presses vinen nænsomt, og den malolaktiske gæring får ofte lov at ske naturligt for at runde syren af.
Herefter lagres vinen normalt en periode på ældre egetræsfade eller store træfade (foudres), som giver mikro-iltning og kompleksitet uden tydeligt fadpræg. Målet er at understøtte Poulsards karakter frem for at overdøve den. Til sidst klares og filtreres vinen enten minimalt eller slet ikke (igen afhængigt af producent), og der tilsættes typisk kun moderat svovlfør aftapning.
Resultatet er en meget lys og elegant rødvin (ofte rubin/tegl-rosé i farven) med høj drikkeglæde: fine tanniner, friskhed og aromaer af røde bær, blomster og ofte en let krydret, jordet Jura-tone.
