Lokalt, traditionsrigt og unikt. Hvidvin på Savagnin er helt sin egen stil i Jura, og det er lige dele charmerende og unikt. Druesorten er en del af Traminer-familien, hvis mest kendte medlem er Alsace-druen Gewürtztraminer. Savagnin har dog slet ikke samme aromatisk intensitet, men forlader sig i stedet på et mere citrusbåret, floralt og tropisk udtryk. Og det er også det, du finder her.
En undermoden fornemmelse af sydens frugter, hvor man godt kan smage det tropiske, dog uden at det kammer helt over. Det bliver ledsaget af mere europæiske stenfrugt klassikere, som også får et strejf af citron. En henrivende druesort, som både kan nydes for sig selv, eller til mad.
Vinen har lagret 9 måneder på egetræsfade.
Arbois Blanc Savagnin “Ouillé” laves på 100 % Savagnin fra Arbois i Jura, hvor druerne høstes med god modenhed men med bevaret frisk syre. Efter en nænsom presning gæres mosten til en tør vin, ofte i neutrale egetræsfade eller ståltank, og nogle producenter bruger naturlig gær for at bevare terroir og druesortens udtryk. Det, der definerer stilen, er selve “ouillé”-metoden: under lagringen efterfyldes fadene regelmæssigt for at minimere iltkontakt og undgå den oxidative udvikling, som ellers er klassisk i Jura under flor/slørgæring (“sous voile”). Vinen modner ofte en periode på gærresterne for mere tekstur og dybde, og afhængigt af producent og årgang kan den malolaktiske gæring enten gennemføres eller bremses for at styre rundhed og spændstighed. Når balancen sidder, tappes vinen på flaske, typisk med skånsom håndtering og moderat svovl. Resultatet er en mere ren, frisk og frugtdrevet Savagnin med markant mineralitet og saltet karakter, toner af citrus og stenfrugt, urter og undertiden et diskret nøddepræg – men uden den udtalte oxidative stil.
