Cognac Esprit Organic – Transmission XO (ECO) 75 cl. 40%
Maison des Pierres Fins Bois
X.O. Transmission er en kompleks cognac, floral men stadig med masser af frugt, dog med mørkere toner samt masser af krydderi til slut. En cognac, der bør nydes, som den er, for at få alle de skønne noter fra Cru Fins Bois med masser karamelliseret frugt og varme krydderier til slut, med et bid af rancio.
For mere end tyve år siden satte Fanny og Leopold Croizet sig selv det mål at producere økologisk cognac fra deres 30 hektar marker i Cru des Fins Bois. Alle markerne, der hører til deres ejendom, er omlagt, så de i dag dyrkes rent økologisk med de tre druevarieteter; Folle Blanche, Colombard og Ugni Blanc. Deres filosofi er at lade naturen tale og dyrke de bedste druer i samarbejde med den.
Produktionen er lille, og alt laves i hånden af Fanny og Leopold. Fanny repræsenterer huset og kommer fra Cognac, hvor hendes far lærte hende alt om den særlige Eau de Vie fra området. Hendes næse for lagringen har hun arvet fra familien og er med til at give det fine udtryk i de forskellige cognac’er. Leopold er 10. generation, der arbejder på vingården, og denne arv giver ham både erfaring og masser af knowhow. Sammen udgør de et fantastisk familiehus, der dyrker økologisk i Cognac – hvilket er enormt sjældent.
De to varianter, vi har hjemtaget, er en V.S.O.P. Conviction og en X.O. Transmission. Med Conviction blev Fanny og Leopold overbeviste om, det var den rigtige beslutning at gå økovejen. Med Transmission fandt de ud af, at deres produkter var bedre som økologiske end som konventionelle. Transmissionen var fuldbyrdet.
