AALTO PS er “topudgaven” fra Bodegas Aalto i Ribera del Duero – et vinprojekt grundlagt af bl.a. Mariano García (kendt for sit arbejde i området) med et klart fokus på ekstremt gamle marker, lavt udbytte og kompromisløs fadmodning. PS står i praksis for en særlig udvælgelse af de bedste parceller og de mest koncentrerede druer i den enkelte høst.
Oprindelse & druer
Vinen laves på 100% Tinto Fino (Tempranillo) fra Ribera del Duero. Druerne kommer typisk fra meget gamle vinstokke (ofte flere årtier gamle og i nogle tilfælde helt op mod 80–100 år), hvilket giver naturligt lave udbytter, høj koncentration og en tydelig mineral/struktur i vinen. Høsten foregår normalt manuelt, og druerne selekteres grundigt, så kun det bedste går videre til PS-cuvéen.
Vinifikation & fadlagring
AALTO PS er kendt for sin ambitiøse fadprofil: den lagres typisk omkring 18–21 måneder på nye franske egetræsfade (den præcise varighed kan variere afhængigt af årgang). Resultatet er en vin med markant dybde, stor tekstur og et lag-på-lag udtryk, hvor fadet bidrager med krydderi, cedertræ, kakao/kaffe og vaniljetoner – uden at frugten forsvinder.
Smagsprofil
I glasset fremstår vinen dyb og intens (ofte mørk rubin/lilla i udtrykket). Duften er typisk præget af mørke bær(solbær, brombær, modne blommer), ofte ledsaget af lakrids, varme krydderier, ristet eg, cedertræ og en diskret mineralitet. I munden er den kraftfuld og koncentreret, men samtidig med en poleret, “silkeblød” tanninstruktur. Eftersmagen er lang, med både moden frugt, krydderi og en fast, tør finish, der lover godt for lagring.
Servering & mad
Serveringstemperatur: ca. 16–18°C
Dekantering: gerne 1–2 timer, især i unge årgange, for at åbne aromatikken og gøre strukturen mere afrundet.
Madmatch: oplagt til oksekød, lam, vildt, braiserede retter, svamperetter, kraftige saucer samt modne, faste oste.
Lagringspotentiale
AALTO PS er lavet til at udvikle sig flot over tid. Den kan nydes ung med dekantering, men har typisk et meget stærkt lagringspotentiale og vinder ofte på kompleksitet, når den får ro i kælderen.
