Godet Cognac – X.O Organic Gastronome Dette er en XO-cognac skabt med et klart formål: at være en tør, gastronomisk cognac, der fungerer lige så godt ved bordet som efter maden. I stedet for at læne sig op ad tydelig sødme eller en tung fadprofil er stilen mere “kulinarisk” – med en ren frugtlinje, en aromatik der trækker mod florale og vinøse nuancer, og en afslutning hvor nødder og krydderier bliver hængende uden at virke klæbrig.
Producenten – Maison Godet (La Rochelle) Godet er et af de klassiske navne i cognacverdenen, men med en usædvanlig geografi og identitet: huset er dybt forankret i La Rochelle ved Atlanterhavskysten, hvor man kobler sin stil til det maritime klima og idéen om “oceanisk” modning. Fortællingen handler om en lang familietradition, hvor håndværk og eksportkultur har fulgtes ad gennem generationer, med et tydeligt fokus på elegance, friskhed og aromatisk klarhed frem for tyngde. Husets filosofi er at skabe cognac, der opleves ren og krystalklar, og man lægger vægt på at arbejde uden unødige tilsætninger og uden at bygge smagen på sukker – hvilket i praksis giver en tørrere og mere madvenlig profil.
Råvare & terroir – økologisk og Fin Bois X.O Organic Gastronome er baseret på økologisk certificerede druer og forbindes med Fin Bois – et område, der ofte giver cognac med generøs frugt, blomstret karakter og en tidligere “åbenhed” i aromerne, hvilket er særligt velegnet, når målet er en gastronomisk stil. Det økologiske aftryk handler ikke kun om dyrkningsmetode, men også om et sensorisk udtryk: frugten opleves ofte tydeligere, mere afskallet og mindre “maskeret”, hvilket passer til idéen om en XO, der skal kunne møde mad.
Modning & “ultra-dry”-profil Som XO har den den dybere, integrerede modenhed man forventer – men her drives udtrykket i en tørrere og mere struktureret retning. Tanken er, at den skal være et voksent smagsværktøj: en cognac der kan skære igennem fedme, samle ristede toner op og spille med umami, snarere end blot at ligge som sød varme efter et måltid. Resultatet er en XO med tydelig tekstur, men med en strammere og mere madvenlig rygrad.
Duft – floralt, vinøst og elegant Aromerne er mere blomstrende og præcise, end mange forbinder med XO. Her findes tydelige florale træk (tænk appelsinblomst, iris og viol), som giver et næsten parfumeret løft uden at virke overfladisk. Under det florale kommer en mere moden kerne med frugt i en mørkere retning og en diskret nøddekarakter, der antyder dybde og lagring.
Smag – valnød, mørke kirsebær og tør gastronomi I munden er den moden og samlet: først en blød, varm frugtighed, derefter en tydelig nøddeprofil hvor valnød bliver et kendetegn. Herefter kommer en mørkere frugtkarakter, der kan minde om mørke kirsebær, før den lander i en elegant, relativt tør og kontrolleret afslutning. Det er netop denne kombination – floral top, nøddegreb og mørk frugt – som gør den ekstra anvendelig til mad og ikke kun som avec.
Servering & anvendelse
Som digestif: Server ved ca. 18–20°C i et tulipanformet glas, og lad den få et par minutter i glasset for at åbne de florale topnoter.
Til mad: Prøv den til retter, hvor spiritus ofte kommer til kort: svampe, ristede nødder, brunet smør, flødeprægede elementer eller retter med tydelig karamellisering. Den tørrere profil gør, at den føles mere “på tallerkenen” end mange klassisk rundsøde XO’er.
Til dessert/ost: Fremragende til nøddebaserede desserter, mørk chokolade med tydelig kakaotone – eller lagrede oste, hvor cognacens nøddepræg og modenhed kan spejle ostens umami.
