Beläget vid foten av Mount Pelée, Martiniques berömda vulkan, destilleriet Fonds-Préville, som har producerat J.M. Rom sedan 1845, är unikt i sitt geografiska läge. Denna unika terroir erbjuder riklig och rik sockerrör samt källvatten filtrerat i vulkanens djup. Terroir Volcanique, född ur den perfekta symbiosen mellan denna unika terroir och destilleriets välkända kunnande, kombinerar kraft och delikatess för att erbjuda en unik smakupplevelse som återspeglar Martiniques många resurser.
EN DUBBEL TOAST FÖR FLERA KARAKTÄRER
Denna Rhum Agricole har lagrats i minst 3 år på nya amerikanska ekfat, som har genomgått två olika rostningar av träet. Ett av faten var kraftigt rostat för att extrahera toner av vanilj, honung, träig och empyrumatisk sötma, medan det andra värmdes på ett extremt sätt för att ge volym och rundhet till gommen med smaker av flamberade exotiska frukter och en hint av muskotnöt.
«På Rhum J.M. vi gillar att leka med att rosta faten, vilket gör att vi kan utveckla specifika aromer. Vi har turen att ha ett eget tunnbinderi i destilleriet, vilket ger oss möjlighet att experimentera dagligen, förklarar Karine Lassalle, källarmästare på Fonds Préville destilleriet.
FONDS-PREVILLE DISTILLERI, ETT RÖTT KLIMAT I ETT GRÖNT SKAL.
I Macouba, på detta rika land som svepts av passadvindar och tropiska regn, odlar vi förmodligen världens bästa sockerrör genom att främja markens hälsa genom växtföljd och träda.
Dessutom har vi sedan flera år tillbaka drivit vårt destilleri i en cirkulär ekonomi, så sockerrörsavfallet matar vår panna och producerar el till ön.
Detta bevarande av vår paradisiska miljö, av vår terroir, gör att män och kvinnor i J.M.-teamet kan erbjuda amatörer och finsmakare unik rom. Unikt eftersom de är ansvariga.
Genom Terroir Volcanique erbjuder J.M.-destilleriet, troget sitt rykte, dig det allra bästa.
Plantagen där Rhum JM tillverkas idag var ursprungligen bara ett sockerraffinaderi, men när Jean-Marie Martin köpte fastigheten 1845 bytte han fokus från socker till rom. Jean-Marie hade snabbt upptäckt att de unika förhållandena på fälten vid foten av Mont Pelée skapade sockerrör av en oöverträffad kvalitet som skulle göra en utmärkt rhum agricole. Och än i dag odlas fortfarande 100 % av destilleriets sockerrör på den mäktiga vulkanens branta sluttningar. JM lyfter fram 4 saker som är avgörande för terroiren: den frodiga, vulkaniska jorden, den tropiska luftfuktigheten från det låga molntäcket, ventilationen från havsbrisen som blåser in i vulkanen och kyler fälten och den goda dräneringen i den branta sluttningen. fält. För att bevara sockerrörens alla aromer pressas de inom 1 timme efter skörd!
Bredvid destilleriet och åkrarna ligger källarna, där en del av rommen lagras under längre perioder. Hos JM används främst bourbonfat av amerikansk ek, men då och då syns även nya oanvända fat, armagnacfat, konjakfat och calvadosfat. När faten bränns hos JM görs det genom att antända höghållfast rom i fatet – en imponerande syn!
