Kanonkop Cabernet Sauvignon 2016 75 cl.

Det kalla vädret kom sent, med nederbörd under genomsnittet vilket resulterade i låg markfuktighet och dammhalter. Knoppperioden var mycket torr, vilket belastade vinstockarna mycket och orsakade en minskning av mängden bär per klase och den resulterande grödans storlek . Mycket varmt och torrt under skördeperioden, med minimala vindskador och sjukdomar.
VINTOLLNING / MOGNING
Jäsning skedde i jäsningskärl för öppen toppbetong vid 290C. De flytande skinnen stansades ner för hand, varannan timme under jäsningen. Saften drogs av skalet efter 5 dagar. Efter malolaktisk jäsning mognades vinet i 24 månader på 50% nya och 50% andra fyllning 225L franska Nevers ekfat.
SMAKANMÄRKNINGAR
En klassisk Simonsberg Cabernet som utstrålar en känsla av svalka, trots de varma årgångsförhållandena. En parfymerad näsa fylld med toner av svarta vinbär, fänkål, cigarrlåda, teblad och “fynbos” buske. Smaken är delikat och fräsch, med en stram gammaldags charm över sig. Korniga tanniner kompletterar den jordnära profilen, med subtila inslag av lakrits på den långa finishen.

INFORMATION OM DOMÄN KANONKOP

Kanonkop finns i Stellenbosch, en region med fint rött vin, och är känt för kvaliteten på sin pinotage, som är en symbolisk sydafrikansk druva. Namnet på denna familjegods är en hänvisning till den kanon som användes på 1600- och 1700-talen för att uppmärksamma invånarna på ankomsten av ett handelsfartyg. Idag drivs godset av bröderna Paul och Johann Krige.
Kanonkops 100 hektar vingårdar är planterade med Pinotage, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot, mellan 180 och 365 meter över havet. Druvorna skördas för hand och sorteras sedan noggrant, innan de genomgår en vinifiering som innebär att man stansar ner varannan timme för maximal extraktion av frukten. Vinet lagras på ekfat i 12 till 24 månader beroende på cuvée.
Kanonkop har två vinserier: Kadette, med druvor som köpts från andra odlare och mognat i 12 månader, och Estate, en serie viner gjorda av druvor som odlats på själva domänen och lagrats upp till dubbelt så länge.
En oslagbar sydafrikansk egendom som har gjort ett mer än betydande bidrag till landets utmärkta rykte för vin.