Kaiken Ultra Malbec 2019 75 cl.

Ultra Malbec är gjord på 100 % Malbec-druvor från 3 utvalda vingårdar i Uco-dalen, som alla ligger över 1 000 meter över havet: Los Chacayes och Gualtallary (1 300 m.a.s.l.) och Altamira (1 100 m.a.s.l.). Trots höjden består jorden på alla tre åkrarna av avlagringar, med en blandning av sand och kalksten, vilket ger bra dränering och rikliga vattenreserver på djupet. Skillnaden i höjd och jordsammansättning innebär en mångfald som möjliggör en sällsynt harmoni i vinet. Dessutom ger de mer än 50 år gamla rankorna en koncentration och komplexitet som märks i både doft och smak.

Skörden sker manuellt med strikt sortering både vid plockning och vid ankomst till källaren. Jäsningen sker i mindre tankar, så att musten från de olika paketen kan jäsas separat och återge sin egen karaktär. Vinerna genomgår sedan en malolaktisk jäsning och en mognad i 12 månader, 1/3 av vinet på nya träfat och resten på 1-3 år gamla träfat. Blandningen, följt av en naturlig sedimentering och en lätt filtrering, sker omedelbart före buteljering. Vinet mognar på flaska i ytterligare 6 månader.

Vinet har en intensiv, rubinröd färg med en lila kant. Doften domineras av mörka bär som blåbär och björnbär, men även mogna plommon och kryddiga toner av rosmarin och svartpeppar. I smaken finner du karaktären av mörk frukt, choklad, tobak och vanilj samt Uco Valleys klassiska krispighet och struktur. Ett vin i bra balans, med en utmärkt och lång eftersmak. Servera den till rött och ljust kött och med krämiga ostar. Ge vinet lite syre innan servering.

2001 tog Aurelio Montes, som hade satt Chile på den vinösa världskartan vad gäller kvalitetsvin, resan över Anderna och grundade vingården ”Kaiken” i Mendoza, Argentina. Ambitionen var att kombinera det outtröttliga fokus på kvalitet som hade tagit Montes-vinerna i Chile till en klass för sig, med Argentinas unika terroir, och därmed förena det bästa från båda länderna. Namnet ”Kaiken” valdes då det också är namnet på en lokal vildgås, som symboliskt (också) gör en gränsöverskridande och utmanande ”resa” över Anderna mellan de två länderna.

Vinmakaren Aurelio Montes har alltid trott att 80 % av ett gott vin är baserat på vingårdarnas natur och det arbete som utförs i dem, medan endast 20 % kan hänföras till arbetet i källaren, och på Kaiken har detta innebar att man har påbörjat en process där biodynamik och hållbarhet spelar en långt större roll.

”Att arbeta med de biodynamiska principerna på området gör dig mer mänsklig. Du kan vara 100 % organisk och fortfarande fungera som en dator” – Aurelio Montes.