Vi måste komma till mitten av 1600-talet innan namnet La Tour Blanche dyker upp i samband med Sauternes vin. Den rike Jean de Saint-Marc de Latourblanche gör om det lilla klostret till ett slott och utrustar det naturligtvis med ett vitt torn, precis som han restaurerar vingårdarna. Efter detta blomstrar slottet och när tysken Frederick Focke står i spetsen för det 100 år senare anses vinerna från La Tour Blanche vara bland de allra bästa i nivå med vinerna från Yquem.
Focke, som lärde sig att göra sött vin i sitt hemland, säger sig ha introducerat själva metoden att använda druvor angripna av botrytis. Det passar dock inte. Metoden är redan känd av flera Sauternes châteaux, så Frederick Focke kan bara ta åt sig äran för att ha spridit den vidare och lärt flera slottsägare att välja ut sina druvor ännu mer noggrant innan vinifieringen. Resultatet är att många av Sauternes-vinerna når en så hög kvalitetsnivå att de ingår i den berömda 1855-klassificeringen av Bordeauxs bästa slott. Samma år dör Frederick Focke.
La Tour Blanche tas över av Osiris 1876 – en pseudonym för den extremt rike och filantropiske finansmannen Daniel Iffla, som fostrar en livslång kärlek till fina viner. Han gör stora investeringar i slottet, men när han dör 1907 efterlämnar han inga arvingar och Château La Tour övergår till den franska staten på ett villkor att en vinskola etableras på slottet. Den finns än i dag och arvet efter Iffla är markerat med orden “Donation Osiris” på flasketiketterna.
Tillverkningen sköts nu av proffs från vinindustrin, som har det enda målet att La Tour Blanche ska leva upp till sin 1:a cru-status. Fastigheten är nästan 37 hektar planterad med 83 procent. semillon, 12 procent. sauvignon blanc och 5 procent muscadelle. Druvorna skördas manuellt i flera omgångar – och först när de har angripits av botrytis. Vinifieringen sker på nya och lite använda ekfat och vinet lagras sedan 16-18 månader på barrique respektive ståltank innan den slutliga blandningen görs.
Ett rent och fylligt vin med intensiv honungssötma och toner av gula äpplen, persika, mango och apelsinskal.
