Gaja tog över den mycket berömda vingården Gromis i La Morra 1995. I köpet ingick 10 hektar vinmarker i hjärtat av den 25 hektar stora vingården Cerequio, som är en av de mest berömda i Barolo. Barolo ”Dagromis” är sammansatt av viner gjorda på nebbiolodruvor från två vingårdar i La Morra (Cerequio och Silio) samt en enskild parcel i Serralunga, alla med kalk- och lerhaltig jordmån.
Vinifieringen av vinerna från de olika parcellerna sker separat. Jäsningen äger rum i ståltankar med druvornas egen jäst. Efter den malolaktiska jäsningen lagras vinerna ett år på barriques (30 % nya, hälften från Allier i Frankrike och hälften från andra länder i Europa). Därefter blandas vinerna och lagras i ytterligare 18 månader på stora träfat, botti.
Det är framför allt fruktkoncentrationen, komplexiteten och strukturen som kännetecknar Barolo Dagromis. Vinet har en mycket intensiv rubinröd färg. I doften finns toner av torkade blommor, vilda rosor, läder och vitpeppar. Den mycket koncentrerade och köttiga smaken avslöjar inslag av björnbär, lakrits, vitpeppar och diskreta nyanser av trä och skogsmark samt en lätt ton av mynta i avslutningen. Om man dricker vinet ungt förtjänar det att luftas i karaff. Då kommer vinets djup och fyllighet fram ännu tydligare. Barolo Dagromis passar utmärkt till lamm, anka och vilt samt till kraftiga ostar.
