Papidoux Calvados V.S.O.P. 70 cl. 40%

Papidoux Calvados VSOP är en klassisk calvados från Normandie i nordvästra Frankrike – alltså äppelbrandy gjord på cider som destilleras och sedan lagras på ekfat för att få djup, rondör och ett tydligt fatkryddigt uttryck. Papidoux är ett välkänt varumärke inom calvados, och produkten hör hemma i den tradition där äpplets fruktighet ska stå i centrum, men med tillräcklig lagring för att skapa värme, struktur och längd.

Beteckningen VSOP innebär inom calvados att spriten har lagrats minst fyra år på ekfat. Det ger en mer utvecklad stil jämfört med yngre calvados, med tydligare toner av bakat äpple, vanilj och milda kryddor, samtidigt som frukten fortfarande känns fräsch och levande.

I doften möts du av äpple i flera lager – från friskt och ciderlikt till mer moget och lätt karamelliserat – tillsammans med en mjuk fatton som kan dra åt vanilj, honung och lätt kanelkrydda. Smaken är rund och harmonisk med tydlig äppelfrukt som får sällskap av ek, kryddighet och en mjuk värme. Ofta kommer även nyanser som påminner om toffee och rostade toner, och avslutet är långt, varmt och fruktigt med en lätt kryddig svans.

Papidoux Calvados VSOP passar utmärkt som avec eller digestif. Den serveras gärna rumstempererad i ett tulpanformat glas, så att aromerna får öppna sig. Vill man göra den ännu mjukare och mer fruktdriven fungerar den också bra över en stor iskub. Den kan även användas som en klassisk “trou normand” – en liten skvätt calvados mellan rätter – eftersom kombinationen av fräsch frukt och fatvärme kan kännas uppiggande och aptitretande.

I cocktails fungerar den bäst i enkla, tydliga drinkar där calvados får ta plats, till exempel i en Old Fashioned-tolkning med liten sötning och bitters, eller i friska upplägg med citrus där äpplet och fatkryddan ger både arom och struktur.

Till mat är den särskilt fin till äppelbaserade desserter som tarte tatin eller äppelpaj, men också till nötter, mörk choklad och lagrade ostar, där den fruktiga sötman och den milda ekkryddan binder ihop smakerna och ger ett varmt, elegant avslut.