Lokalt, traditionsrikt och unikt. Vitt vin på savagnin har sin helt egna stil i Jura – lika delar charmigt som särpräglat. Druvan tillhör traminerfamiljen, där den mest kända medlemmen är Alsacedruvan gewürztraminer. Savagnin är dock inte alls lika aromatiskt intensiv, utan lutar i stället mot ett mer citrusdrivet, floralt och tropiskt uttryck – precis det du hittar här.
Här finns en lätt undermogen känsla av solmogna frukter från sydligare breddgrader, där de tropiska tonerna finns med utan att ta över. Det kompletteras av mer klassiska europeiska stenfrukter, med en frisk touch av citron. En förförisk druva som fungerar lika bra att njuta som den är, som till mat.
Vinet har lagrats 9 månader på ekfat.
rbois Blanc Savagnin “Ouillé” görs på 100 % savagnin från Arbois i Jura, där druvorna skördas med bra mognad men bibehållen frisk syra. Efter en varsam pressning jäser musten till ett torrt vin, ofta i neutrala ekfat eller rostfritt, ibland med naturlig jäst för att bevara ursprung och karaktär. Det som definierar stilen är själva “ouillé”-metoden: under lagringen fylls faten regelbundet upp för att minimera luftkontakt och undvika den oxidativa utveckling som annars är klassisk i Jura under slöjjäst (“sous voile”). Vinet får ofta ligga en tid på jästfällningen för mer textur och djup, och beroende på producent och årgång kan malolaktisk jäsning antingen genomföras eller hållas tillbaka för att styra rondör och spänst. När vinet har hittat sin balans buteljeras det, vanligtvis med försiktig hantering och måttlig svavelnivå. Resultatet blir en savagnin som upplevs renare och mer fruktdriven än den oxidativa Jura-stilen, med tydlig mineralitet och sälta, friska citrus- och stenfrukttoner, örter och ibland en diskret nötighet – men utan den uttalade oxidativa karaktären.
