Till Borgo Scopetos Chianti Classico har man använt Sangiovese (90%) samt druvorna Colorino och Merlot från olika parceller på egendomen (360–450 m ö.h.). Efter tio dagars alkoholjäsning, följt av en klassisk, spontan malolaktisk jäsning, har vinet lagrats i 12 månader på 30 hl slavonska ekfat. Därefter har vinet lagrats i minst 2 månader innan det lämnar slottet för leverans.
Borgo Scopeto har en djup, briljant röd färg. Doften är rik och intensiv med vilda, mörka bär, nyanser av choklad samt en fin touch av vanilj från fatlagringen. Smaken är ett studie i harmoni och elegans, och samtidigt är det ett vin som kan utvecklas positivt under de kommande 5–7 åren. Vinet har stor fyllighet, fin fruktsötma och mjuka tanniner. Helheten avslutas i en smickrande lång och ihållande eftersmak.
Vinet passar väl till de flesta kötträtter, men är särskilt lämpligt till rätter med pasta eller ris samt till ostar som inte är alltför mogna.
Egendomen Borgo Scopeto nära Castelnuovo Berardenga, några kilometer från Siena, grundades år 1000 och var då en del av biskopen av Sienas jordbruksegendomar. Det ståtliga tornet på egendomen byggdes på 1200-talet och ingick i ett större försvarsverk. I början av 1300-talet skänkte kyrkan egendomen till en av Sienas mest betydelsefulla familjer, Sozzini, som behöll den i mer än fem århundraden.
Under de nya ägarna blev Borgo Scopeto snabbt en mötesplats för humanister, konstnärer och poeter – ofta anklagade för kätteri och på flykt från kyrkan. Mycket av detta kan man läsa om när man nyttjar de utmärkta hotellfaciliteter som byggnaden erbjuder i dag.
Sedan 1998 ägs och drivs Borgo Scopeto av en av de mest erkända Brunello-producenterna – Caparzo. Egendomen omfattar 493 hektar på 350–400 m ö.h., men endast 37 hektar är planterade med vin – självklart på de bäst lämpade lägena med jordar av kalk, sandsten och märgel. Av dessa är 30 hektar planterade med Sangiovese, 3 hektar med Cabernet och Syrah samt 4 hektar med Chardonnay.
