VINGÅRD FUNKTIONER
Vinmarkerne i Jerez er unikke for området. Jorden i Jerez er hovedparten af Albariza. en hvid jord som indeholder op til 60 % kridt. Derfor har den en stor kapacitet til at opretholde fugt, meget vigtigt i betragtning af de lange, varme og tørre somre, da kunstvanding er forbudt. Området har et unikt mikroklima påvirket af det omkringliggende Atlanterhav og floderne Guadalquivir og Guadalete. De fremherskende vinde er fugtige og varme, og nu og da tørre og varme Levante-vinde fra Nordafrika. Temperaturerne er varme, med en gennemsnitlig luftfugtighed på 70 % og en årlig nedbør på 600 liter/m2. Høsten i Jerez begynder medio august og varer normalt i maksimalt 3 uger. Pedro Ximénez druen, selvom den er en hvid drue, behandles lidt anderledes, da den er bestemt til søde vine. Druerne hentes fra vinstokken lidt senere, og de soltørres derefter i en proces kaldet ‘soleo’. Til dette lægges klaserne ud på espartomåtter i vingården i op til to uger. I løbet af denne tid mister druen omkring 40% af sin volumen på grund af fordampning af vand, hvilket forårsager koncentration af sukker.
VINMAGNING
Palomino mosten bestemt til Solera 1847 kommer fra den første presse af de kontinuerlige presser for at opnå lidt mere struktur og krop. Efter gæring til mellem 11% og 12% alkohol forstærkes vinen til 18% alkohol og går derefter ind i Oloroso solera. Et tomt rum på 100 liter efterlades i fadene, så vinen har et stort overfladeareal i kontakt med ilten og derfor gennemgår en fuldstændig oxidation. Pedro Ximénez-druerne gennemgår en kraftig presning svarende til olivenolieproduktion. Mosten begynder derefter at gære, selvom den stopper ved omkring 7 % alkohol på grund af sukkerstress. På dette tidspunkt er vinen forstærket til 15% alkohol og går derefter ind i Pedro Ximénez solera. Efter lagring separat i mere eller mindre 4 år blandes de to druesorter, 75% Palomino og 25% Pedro Ximénez. Blandingen indgår derefter i Solera 1847 soleraen, hvor den vil tilbringe yderligere 4 år. Hele processen overvåges af vores vinmager og mesterblender Antonio Flores.
VINMAKER’S NOTER
Solera 1847 viser en mørk intens mahognifarve på grund af tilføjelsen af Pedro Ximénez. På næsen aromaer af rosiner, vanilje, eg og små hints af hasselnødder. På ganen en delikat vin med en blød påmindelse om dadler og rosiner, afsluttende med strejf af karamel og eg og en subtil note af nødder.
SERVERING OG PARRING
Denne vin skal serveres let afkølet, 10-12 oC, i et lille vinglas. Ideel som aperitif med ost, men også som dessertvin med is, eller frugtbaserede desserter og med tørret frugt.
Oprindelsesbetegnelse: DO Jerez-Xérès-Sherry
Druesorter:
75% Palomino, 25% Pedro Ximenez
Aldring:
Gennemsnitlig 8 år på amerikanske egetræsfade efter det traditionelle Solera-system
Alkohol: 18% vol
PH: 3,4
Total syreindhold: 5,7 g/l (vinsyre) Flygtig syreindhold: 0,6 g/l (eddikesyre) Restsukker: 128 g/l
1847
