VINGÅRDSFUNKTIONER
Vingårdarna i Jerez är unika för området. Jorden i Jerez är huvuddelen av Albariza. en vit jord som innehåller upp till 60 % krita. Därför har den en stor förmåga att upprätthålla fukt, mycket viktigt med tanke på de långa, varma och torra somrarna, eftersom bevattning är förbjuden. Området har ett unikt mikroklimat påverkat av det omgivande Atlanten och floderna Guadalquivir och Guadalete. De rådande vindarna är fuktiga och varma, med enstaka torra och varma Levante-vindar från Nordafrika. Temperaturerna är varma, med en genomsnittlig luftfuktighet på 70 % och en årlig nederbörd på 600 liter/m2. Skörden i Jerez börjar i mitten av augusti och varar vanligtvis högst 3 veckor. Pedro Ximénez-druvan, även om den är en vit druva, behandlas lite annorlunda då den är avsedd för söta viner. Druvorna plockas från vinstocken lite senare och de soltorkas sedan i en process som kallas ‘soleo’. För detta läggs klasarna ut på espartomattor i vingården i upp till två veckor. Under denna tid förlorar druvan cirka 40% av sin volym på grund av avdunstning av vatten, vilket orsakar koncentration av socker.
VINFRAMSTÄLLNING
Palomino-musten avsedd för Solera 1847 kommer från den första pressen av de kontinuerliga pressarna för att uppnå lite mer struktur och kropp. Efter jäsning till mellan 11% och 12% alkohol förstärks vinet till 18% alkohol och går sedan in i Oloroso solera. Ett tomt utrymme på 100 liter lämnas i faten så att vinet får en stor yta i kontakt med syret och därför genomgår en fullständig oxidation. Pedro Ximénez-druvorna genomgår kraftig pressning som liknar produktion av olivolja. Musten börjar då jäsa fast den stannar vid ca 7% alkohol på grund av sockerstress. Vid denna tidpunkt förstärks vinet till 15 % alkohol och går sedan in i Pedro Ximénez solera. Efter att ha lagrats separat i mer eller mindre 4 år blandas de två druvsorterna, 75% Palomino och 25% Pedro Ximénez. Blandningen går sedan in i Solera 1847 solera, där den kommer att tillbringa ytterligare fyra år. Hela processen övervakas av vår vinmakare och mästarblandare Antonio Flores.
VINMAGARENS ANMÄRKNINGAR
Solera 1847 visar en mörk intensiv mahognyfärg tack vare tillägget av Pedro Ximénez. På näsan aromer av russin, vanilj, ek och små inslag av hasselnötter. På gommen ett delikat vin med en mjuk påminnelse om dadlar och russin, som avslutas med inslag av karamell och ek och en subtil ton av nötter.
SERVERING OCH PARANDE
Detta vin ska serveras lätt kylt, 10-12 oC, i ett litet vinglas. Perfekt som aperitif med ost, men även som dessertvin till glass, eller fruktbaserade desserter och med torkad frukt.
Ursprungsbeteckning: DO Jerez-Xérès-Sherry
Druvsorter:
75% Palomino, 25% Pedro Ximenez
Åldrande:
I genomsnitt 8 år på amerikanska ekfat enligt det traditionella Solera-systemet
Alkohol: 18% vol
pH: 3,4
Total surhet: 5,7 g/l (vinsyra) Flyktig surhet: 0,6 g/l (ättiksyra) Restsocker: 128 g/l
1847
