Papidoux Calvados VSOP er en klassisk calvados fra Normandiet i det nordvestlige Frankrig – altså en æblebrandy lavet på cider, som destilleres og derefter lagres på egetræsfade for at opnå dybde, rundhed og et tydeligt fadkrydret udtryk. Papidoux er et velkendt navn inden for calvados, og stilen ligger solidt i den tradition, hvor æblets frugtighed skal stå i centrum, men med tilstrækkelig lagring til at skabe varme, struktur og længde.
Betegnelsen VSOP betyder i calvados-sammenhæng, at spiritussen har lagret mindst fire år på egetræsfade. Det giver en mere udviklet stil end yngre calvados, med tydeligere noter af bagt æble, vanilje og milde krydderier, samtidig med at frugten stadig føles frisk og levende.
I duften mødes man af æble i flere lag – fra friskt og ciderpræget til mere modent og let karamelliseret – sammen med en blød fadnote, der kan trække mod vanilje, honning og en let kanelkrydret tone. Smagen er rund og harmonisk med klar æblefrugt, som får selskab af eg, krydderi og en blød varme. Ofte dukker også nuancer op, der minder om toffee og let ristede toner, og afslutningen er lang, varm og frugtig med en let krydret hale.
Papidoux Calvados VSOP egner sig fremragende som avec eller digestif. Den serveres gerne ved stuetemperatur i et tulipanformet glas, så aromaerne kan folde sig ud. Hvis man ønsker den endnu blødere og mere frugtdrevet, fungerer den også fint over en stor isterning. Den kan desuden bruges som klassisk “trou normand” – en lille skænk calvados mellem retterne – fordi kombinationen af frisk frugt og fadvarme ofte opleves opkvikkende og appetitvækkende.
I cocktails fungerer den bedst i enkle, tydelige drinks, hvor calvados får lov at spille hovedrollen, for eksempel i en Old Fashioned-fortolkning med en smule sødme og bitters, eller i friske serveringer med citrus, hvor æblet og fadkrydderiet giver både aroma og struktur.
Til mad er den særligt god til æblebaserede desserter som tarte tatin eller æbletærte, men også til nødder, mørk chokolade og lagrede oste, hvor den frugtige sødme og den milde egetræskrydderi binder smagene sammen og giver en varm, elegant afslutning.
