Kilchoman Sanaig er opkaldt efter en bugt på Islays barske Atlanterhavskyst. Sanaig er en kombination af både oloroso sherry hogshead-finish og fuldt modnede fade. Destilleriet får alle deres sherryfade fra José y Miguel Martín, og konsistensen af disse fade kommer virkelig til udtryk ved den højere styrke. Sanaig på fadstyrke har en utrolig kombination af rig tørverøg og søde, kogte frugter med en dyb, langvarig, glutinøs eftersmag.
70 cl ved 57,8 % alc./vol. Uden kølefiltrering og naturlig farve.
UDSEENDE
Dyb tawny.
DUFT
Karamelsødme og mørke frugter med røde bær og røget eg.
SMAG
Intens sødme og krydret mørk chokolade med rosiner, lakrids og varm, rig tørverøg.
EFTERSMAG
Vedvarende sødme og krydderier med integreret røg hele vejen igennem.
Om Kilchoman Distillery
Kilchoman er Skotlands eneste landbrugsdestilleri og ligger på Rockside Farm på det nordvestlige Islay. Her dyrker destilleriet sit eget byg ved Machir Bay og er samtidig det eneste destilleri på øen, der både dyrker og malter byg fra Islay til deres whiskyer. Kilchoman blev grundlagt i 2005 og solgte sin første whisky i 2009. Det er klassisk Islay-stil med elegant tørverøg, men Kilchoman har også ofte et strejf af citrus, der tilføjer friskhed til whiskyen. 20 % af malten kommer fra egen avl, og destilleriet laver kun Single Malts – ingen whisky til blends. Whiskyerne er generelt unge og levende med en salt karakter, hvilket skyldes, at tørven i århundreder er blevet skyllet med saltvand.
Whiskyen gærer i minimum fire dage eller 50 timer. Normalt stopper gæringen her, men Kilchoman fortsætter for at skabe en sekundær gæring og flere estere. Der bruges små stills til dobbelt destillering.
Eksklusive og populære whiskyer
Til deres mest populære whiskyer, Machir Bay og Sanaig, bruger destilleriet en kombination af bourbon- og sherryfade. De fleste af fadene til Machir Bay er bourbonfade, mens de fleste til Sanaig er sherryfade. Begge whiskyer er på 46 % og er hverken karamelfarvede eller kølefiltrerede.
