Loch Gorm er navnet på Kilchomans årlige sherryfadlagrede Limited Edition-whisky. Navnet kommer efter Islays største ferskvandssø, der støder op til destilleriet. Whiskyen afspejler søens mørke farve med dens dybe, kobberagtige farvetone.
Loch Gorm bliver udelukkende lagret på gamle Oloroso-sherryfade fra den berømte bodega Jose Miguel Martin. Det er ikke ualmindeligt for destillerier at bruge en række forskellige sherryproducenter, men for at opnå en ensartet kvalitet og karakter er det afgørende, at Kilchoman henter fadene fra den samme bodega. Skotterne bruger en kombination af sherry butts og hogsheads fra Jose Miguel Martin, der giver to separate modningsformer.
Flotte, tunge sherrynoter, krydret mørk chokolade, rige frugt-toner og brændt sukker. Det heles balanceres smukt med Kilchomans klassiske tørverøg og indtryk af citrusfrugt.
Om Kilchoman Distillery
Kilchoman er Skotlands eneste farmdestilleri og ligger på Rockside Farm på det nordvestlige Islay. Her dyrker destilleriet sit eget korn ved Machir Bay, og er samtidig det eneste destilleri på øen, der både gror og malter korn fra Islay til destilleriets whiskyer. Kilchoman blev grundlagt i 2005 og solgte i 2009 sin første whisky. Det er klassisk Islay med tydelig, elegante præg af den tørverøg, Islay er så elsket for. Det unikke ved Kilchoman er dog, at destilleriets whiskyer ofte har en lille snert af citrus, som giver et touch af friskhed til drammen. 20% af malten er fra egen byg, og man laver udelukkende Single Malts – dvs. ikke whisky til blends. Generelt er det whiskyer, der kan og bør drikkes unge og selv har et præg af at være friske og levende med et salt præg. Det skyldes, at tørven i århundreder er blevet overskyllet med saltvand.
Whiskyen gærer minimum i fire dage eller 50 timer. Herefter dør gæres og det er på dette tidspunkt, at de fleste destilleriet stopper gæringen. Kilchoman fortsætter længere, hvilket skabe en sekundær gæring og flere estere. Man bruger små stills og dobbeltdestillerer.
Eksklusive og populære whiskyer
Til destilleriets to mest populære whiskyer Machir Bay og Sanaig bruger man en kombination af bourbon- og sherryfade. Hvor de fleste af fadene til Machir Bay er bourbonfade, er de fleste af fadene til Sanaig sherryfade. Begge whiskyer er 46% og er hverken tilsat karamel eller er kølefiltrerede.
