Amontillado er en slags tør sherry, der er mørkere end Fino, men lysere end Oloroso, modnet med et lag af flor og derefter udsat for luft for yderligere oxidation på grund af tabet af flor. Ristede mandler og hasselnødder er de klassiske aromaer for Amontillado-fade.
Farve: Rig kastanjebrun
Næse: Meget rig og frugtagtig. God sødme med noter af valnød og mandel. Let karamel og et strejf af eg. Smag: Mere eksotisk og blød sherry med et hint af karamel. Eftersmagen er blidt lang med nødder og en smule peber. Smagning: Vi foreslår at drikke Kavalan Solist Amontillado Cask rent. Den er også perfekt sammen med is.
Kavalan Distillery blev grundlagt i 2006 i Yilan County og er Taiwans første og eneste destilleri. Det tilhører firmaet “King Car”, der er engageret i forretninger inden for forskellige områder: drikkevarer, mad, bioteknologi, akvakultur og andre. Destilleriet “Kavalan” blev opkaldt til ære for stammen af taiwanske oprindelige folk, som først bosatte sig i Yilan County. De vigtigste ingredienser i whisky er rent vand, der hentes fra kilder i Centralbjergene og Snowy Mountain Ridge, samt bygmalt fra Skotland, da det på grund af det lokale fugtige klima ikke er muligt at dyrke det selv. Taiwansk whisky ældes anderledes end skotsk whisky på grund af det varme klima, så den er mættet med egearoma meget hurtigere. På grund af øens særlige klimatiske forhold svarer tre års lagring af taiwansk whisky til femten år for skotsk whisky. I december 2008 blev den første flaske whisky “Kavalan” frigivet. Til lagring af whisky bruges forskellige typer af nye bourbon- og sherryfade samt genbrugte fade. Resultatet er en whisky med en lagdelt bouquet af blomster- og frugtnoter.
