Hvidvine værd at tale om er ikke bare en kasse med seks gode flasker – det er en samling af hvidvine med hver deres tydelige stemme. Her får du vine, der overrasker, udfordrer og charmerer på hver sin måde: den spændstige savagnin fra Jura, den teksturrige og egenartede cuvée fra Baskerlandet, den levende sydafrikanske sur lie-vin, den saltede og middelhavsprægede hvidvin fra Priorat, den friske og alpine petite arvine og den dybe, mineralske verdicchio fra Marche. Det er en kasse til dig, der ikke bare vil have noget godt i glasset, men noget med personlighed, særpræg og en historie, man har lyst til at dele ved bordet.
Arbois Blanc Savagnin Ouillé
En personlig og spændstig Jura-hvidvin med noter af citron, pære, stenfrugt, hvide blomster og et diskret tropisk løft, ofte med en let nøddeagtig dybde. Den passer rigtig godt til østers, kammuslinger, røget laks, kylling med citron og lagret comté, hvor dens friskhed og tekstur virkelig kommer til sin ret. Vinen laves på 100 % savagnin, lagres ni måneder på fad og fremstilles i den klassiske ouillé-stil, hvor fadene løbende fyldes op for at undgå den oxidative udvikling, som ellers er typisk i Jura.
Bat Gara Urtaran Cuvée Hondarrabi Zuri/Riesling
Et intenst og særpræget hvidvin med aromaer af hvide stenfrugter, citrus, hvide blomster og honningagtige nuancer. I munden er det både rundt, tekstureret og friskt, hvilket gør det stærkt til grillet fisk, skaldyr, fisk i lyse saucer og andre retter, hvor du gerne vil have både fylde og præcision i glasset. Vinen kommer fra egne parceller i Lezama i Arabako Txakolina, høstes 100 % manuelt, presses skånsomt, spontangærer med egne gærceller i kastanje- og ungarske egetræsfade og ligger derefter otte måneder på bærmen.
Op Sy Moer
Et levende og usædvanligt hvidvin med citrus, fersken, grønne æbler, ingefær og eksotiske strejf, pakket ind i en tør, frisk og let cremet stil, som udvikler sig fint i glasset. Den er oplagt til grøntsagsretter, fisk og skaldyr, især når du vil servere noget med lidt mere karakter end de mest oplagte valg. Navnet betyder “sur lie”, og det er netop pointen: vinen holdes på bærmen for at få mere tekstur og mindre oxidation. Den laves af palomino, grenache blanc og chenin blanc fra gamle bush vines i Piekenierskloof, hvor sandstensjord og det kølige bjergmiljø er med til at forme det særlige udtryk.
Bellmunt Priorat Blanc
En middelhavspræget, men samtidig rank hvidvin med noter af hvide blomster, citrus, stenfrugt, urter og en fin saltet mineralitet. Smagen er livlig og ren med en vedvarende friskhed, som gør den meget velegnet til grillet fisk, skaldyrsrisotto, grillede grøntsager og frisk gedeost. Vinen kommer fra Bellmunt del Priorat, fra yngre parceller i Vall de Bellmunt på den karakteristiske llicorella-skifer, og huset arbejder økologisk og biodynamisk med fokus på et rent, terroirdrevet udtryk.
Château Feuillet Petite Arvine
En aromatisk og alpinsk hvidvin med grapefrugt, passionsfrugt, hvid melon, vilde blomster og en flot, frisk syre. Den passer rigtig godt som aperitif, men også til forretter, fisk, faste oste og lyst kød, hvor dens energi og renhed får lov at spille med. Druerne kommer fra to små parceller i 700–800 meters højde i Valle d’Aosta, høstes sent i oktober, får to dages skindkontakt, gæres køligt i ståltank uden malolaktisk gæring og modner derefter nogle måneder i stål før aftapning om foråret.
Fattoria Coroncino Verdicchio Gaiospino
Et dybt og karakterfuldt verdicchio med gul frugt, blomme, citron, urter og tydelig mineralitet, hvor kroppen er fast og smagen både krydret, salt og lang. Det er en vin, der passer meget flot til fisk, skaldyr, friterede grøntsager, risotto og friske oste, især når du gerne vil have et hvidvin med mere struktur og seriøsitet. Gaiospino laves i Staffolo i Marche af druer fra husets marker, dyrket efter økologiske og biodynamiske principper, og vinen vinificeres og lagres i stål i 10 måneder for at bevare både energi og terroir.
