Imponerende smag og aroma med antydninger af sorte kirsebær, bonderoser, lavendel, safran og delikate noter af mælkechokolade og kakao. Livlig og elegant på tungen og med en lang og velsmagende finish.
Badia a Passignano Gran Selezione bliver fremstillet udelukkende af de bedste Sangiovese-druer, der kommer fra godset af samme navn i hjertet af Chianti Classico. Området har været kendt for sin vinproduktion siden årtusindeskiftet – altså det forrige! Vinmarkerne strækker sig over jord rig på kalksten med en gennemsnitlig mængde ler i 300 meters højde. Produktionen finder sted i de historiske kældre i Badia di Passignano fra det 10. århundrede.
2020 i Chianti Classico begyndte med en mild og tør vinter, og først i den sidste del af marts blev vinteren præget af en kort kuldeperiode. De klimatiske forhold begunstigede en tidlig knopskydning i vinstokkene. Det forholdsbis regnfulde og ret kølige forår gik forud for en varm sommer med en del nedbør, som gjorde, at klaserne kunne vokse og modnes optimalt. September måned, hvor høsten begyndte, var kendetegnet af let nedbør, som begunstigede druernes modning. Høsten begyndte i de sidste ti dage af september og sluttede i de første dage af oktober.
Efter afstilkning blev druerne nøje udvalgt og derefter presset blødt. Den alkoholiske gæring fandt sted i 10 dage, hvorefter mosten gennemgik maceration på drueskindet i yderligere 10-12 dage. Efter omstikning, og den malolaktiske gæring var afsluttet, begyndte vinen sin lagringsperiode på ungarsk og fransk egetræ i et par måneder. I denne fase blev der konstant smagt på vinen for at maksimere udviklingen i fadene. Badia a Passignano blev aftappet på slottet og efterfølgende lagrede den i flasken, før den blev frigivet på markedet.
Om Antinori
Italienske Marchesi Antinori er 26 generationers vinhistorie i absolut verdensklasse. 630 år er næsten svært at forstå, når det handler om én og samme familie af vinproducenter. Men Antinori kan spore sin historie helt tilbage til 1385, da Giovanni di Piero Antinori blev optaget i ’Arte Fiorentina dei Vinattieri’, vinmagernes orden i Firenze. I dag er Marchesi Antinori medlem af Primum Familiae Vini – en sammenslutning af 12 af de mest prestigiøse, familieejede vinhuse i hele verden. Det bliver ikke meget større end det her.
Allerede i renæssancens Firenze var Marchesi Antinori et særdeles succesrigt vinhus, og Allesandro Antinori var én af de rigeste indbyggere i byen, som var centrum for tidens store tænkere og kunstnere som Leonardo da Vinci og for forfattere som Dante Alighieri, der skrev sin Guddommelige Komedie. Marchesi Antinori er dén dag i dag en familieejet virksomhed, hvor værdier som enorm omhu, fokus på selv bittesmå detaljer og ønsket om hele tiden at blive dygtigere ligger under huden. Gennem 26 generationer har familien præget italiensk vinfremstilling med innovative, og til tider modige beslutninger, men altid med en grundlæggende respekt for traditioner. I 1974 sendte Marchesi Antinori sin første Tignanello på markedet, en af de første såkaldte `Super Toscanere´. Vinen rystede den italienske vinverden og rykkede på, hvad der kunne lade sig gøre i støvlelandet. Skabt på et blend af Sangiovese, og de dengang ’forbudte’, udenlandske druesorter Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, var Piero Antinori én af de store fornyere i en helt ny bølge af super-toscanere, som man turde skabe uden skelen til gamle regler og normer. Tignanello regnes i dag for at være én af de allermest betydningsfulde vine i hele Italiens vinøse historie.
Antinori har altså allerede mange flere kapitler i sin historie end langt de fleste vinhuse. Men det sidste kapitel er stadig langtfra skrevet. Det bliver man forvisset om, når man kører op foran det fornemme vineri. Her er alt gennemført smagfuldt, lige fra de udstillede værker af Leonardo da Vinci og Giovanni Della Robbia til lysindfaldet foran elevatoren, som fører op til den lille restaurant, der ligger med udsigt ud over vinmarkerne. Selvom de gamle rødder spiller en stor rolle i familiens daglige arbejde og i visionerne for huset og hver enkelt vin, har det aldrig sat en stopper for Antinoris altid nyskabende ånd, som eksemplet med Tignanello viser. Man researcher i nye lokale og internationale druesorter og eksperimenterer med alternative dyrkningsmetoder, marker i varierende højder, gæringsmetoder, forskellige fade til fadlagring osv. I dag er Albiera Antinori direktør for Marchesi Antinori med støtte fra søstrene Allegra og Alessia. Deres far, Marchese Piero Antinori, er Ærespræsident for familievirksomheden.
