Farina Amarone della Valpolicella er en klassisk Amarone med den typiske kombination af mørk, koncentreret frugt, varmende krydderi og en blød, fløjlsagtig mundfornemmelse, som kommer af det traditionelle appassimento-håndværk.
Stil & vinifikation
Amarone laves på lokale druer fra Valpolicella (primært Corvina-familien, ofte sammen med Rondinella og nogle gange andre traditionelle sorter). Efter høsten får druerne tørre under kontrollerede forhold i uger til måneder. Under tørringen fordamper vand, og smagen koncentreres – hvilket giver mere dybde, større fylde og den karakteristiske Amarone-stil, hvor frugten fremstår ekstra moden og let “tørret” i udtrykket. Efter gæringen modner vinen videre, så tanninerne afrundes, og frugt, fadkrydderi og struktur samles til en harmonisk helhed.
Duft & smag
I glasset står Farina Amarone ofte mørk rubinrød med tæt kerne. Duften er typisk generøs og nuanceret med tørrede kirsebær, blommer og rosiner, efterfulgt af kakao/mørk chokolade, vanilje, kanel/nelike, og indimellem et diskret strejf af tobak, læder eller ristede nødder. Smagen er fyldig og rund med tydelig frugtkoncentration, bløde men tilstedeværende tanniner og en lang eftersmag, hvor krydderier og en let “ristet” tone hænger ved. Trods vinens kraft er der ofte en fin friskhed, som giver balance og gør den mindre tung.
Servering
Server gerne ved 16–18°C. En Amarone som denne har næsten altid godt af 30–60 minutters dekantering, som åbner aromaerne og gør smagen mere samlet. Store glas hjælper også vinen med at folde sig ud.
Mad der passer
Farina Amarone er en oplagt ledsager til kraftigere retter og kommer bedst til sin ret sammen med mad, der kan matche intensiteten:
langtidsbraiseret okse/kalv eller vildt
oksemørbrad/entrecôte, gerne med rødvinssauce
retter med svampe, trøffel eller ristede elementer
lagrede faste oste (fx parmesan-typen)
eller som et luksuriøst sippe-vin efter maden
Om producenten
Farina er en klassisk Valpolicella-producent, der arbejder med områdets traditionelle udtryk og er kendt for vine, der føles typiske, generøse og madvenlige. I deres Amarone handler det om at forene appassimento-koncentrationen med elegance: masser af smag og fylde – men med blødhed og balance, som gør vinen let at nyde.
