Med denna nya serie “L’Atelier des rhums” går J.M mot cocktailen och utvecklar dess tillgänglighet genom att utveckla 3 distinkta aromatiska profiler, baserade på användningen av nya typer av fat.
Efter “Volcanic Smoke” återkommer L’Atelier des Rhums de la Maison J.M med en referens som hedrar kryddor för att täcka destilleriets emblematiska profil.
För detta vände sig källarmästaren Karine Lassalle till två olika typer av fat, fransk ek och amerikansk ek, som gynnades av att rosta för att utveckla dessa kryddiga aromer. J.M:s ört- och fruktiga destillat lagras sedan i 3 år för att täcka sig med en mängd kryddiga aromer som muskotnöt, ingefära, kanel och peppar. Fatrostning ger en härlig vanilj, träig och rostad ton till denna rom. En touch av chili finns också för en fyllig och mycket komplex men mycket lättillgänglig aromatisk profil.
Fördjupa dig i romvärlden från J.M-destilleriet, som tar dig med på en resa genom Martiniques varma kultur!
Plantagen där Rhum JM tillverkas idag var ursprungligen bara ett sockerraffinaderi, men när Jean-Marie Martin köpte fastigheten 1845 bytte han fokus från socker till rom. Jean-Marie hade snabbt upptäckt att de unika förhållandena på fälten vid foten av Mont Pelée skapade sockerrör av en oöverträffad kvalitet som skulle göra en utmärkt rhum agricole. Och än i dag odlas fortfarande 100 % av destilleriets sockerrör på den mäktiga vulkanens branta sluttningar. JM lyfter fram 4 saker som är avgörande för terroiren: den frodiga, vulkaniska jorden, den tropiska luftfuktigheten från det låga molntäcket, ventilationen från havsbrisen som blåser in i vulkanen och kyler fälten och den goda dräneringen i den branta sluttningen. fält. För att bevara sockerrörens alla aromer pressas de inom 1 timme efter skörd!
Bredvid destilleriet och åkrarna ligger källarna, där en del av rommen lagras under längre perioder. Hos JM används främst bourbonfat av amerikansk ek, men då och då syns även nya oanvända fat, armagnacfat, konjakfat och calvadosfat. När faten bränns hos JM görs det genom att antända höghållfast rom i fatet – en imponerande syn!
