Marolo Grappa di Brunello Valdicava är en blommig och aromatisk grappa gjord på druvkvassen från Sangiovese. Druvorna odlas i Toscana berömda appellation, Brunello de Montalcino, och tyst destillerat medan det är helt friskt, för att bevara så mycket karaktär och arom som möjligt. Efter kort vila på tankar av rostfritt stål, blir grappaen tappad.
Färg: Kristallklar.
Doft: oändligt färskt och blommigt doft med ljusa hallon och torkade rosblad.
Smak Anmärkningar: Mjukt och elegant i smaken, som hänger i munnen långt efter den sista droppen har hittat långt i halsen.
Serveringsförslag: bör avnjutas ren, som digestif efter en god måltid.
Distilleria Santa Teresa är grundad av Paolo Marolo 1977. Sedan dess har Marolo haft huvudkontor i Alba och i de omgivande områdena i Langhe, Monferrato och Roeros Rolling Hills är några av världens bästa vingårdar. De berömda vinerna som Barolo och Barbaresco, som är födda här och levererar kvasi till Grappaen förtjänar att destillatorn visar dem lämplig respekt. På Marolo skulle man vilja vara lojal och trogen mot vingårdens ande; Bevara druvans karaktär i grappa istället för att utrota den. Långsam, mild destillation av helt fräsch druvmjuk i vattenbad uppvärmda pannor, en destillationsapparat för röda druvor och en för grön, bevarar så mycket druvorna av druvorna som möjligt.
Under lång tid var Grappa Drunk Unluck, men 1980 satt Marolo den första grappa på maträtten. Eller snarare: De “glömde det med avsikt” att etiketten meddelade. Denna Grappa di Barolo, som hade vilat i små blek av akacie träd, började en revolution i Grappa World. Idag är Marolo fortfarande pionjärer i lagring och några av druvorna vilar i 5, 10, 20 eller flera år innan de är flaska – det beror naturligtvis vad den aktuella grappa är bäst. Ju mer fadlagring, ju fler anteckningar av vanilj och kryddor, men det händer ofta på bekostnad av de primära aromerna: de aromatiska, blommiga, fruktiga anteckningarna från druvkumpen.
1989 gjorde Marolo den första “single vingården” destillationen, en sällsynt typ av grappa, de producerar fortfarande. Förutom Grappa gör Marolo också olika likörer och en klassiker, Piemontese Amaro.
