Clément XO ingår i Cléments serie “Grand Reserve”, som täcker destilleriets äldre och mer exklusiva buteljeringar. Rommen bär beteckningen XO, vilket enligt Martiniques AOC-bestämmelser innebär att den har lagrats i minst 6 år. I det här fallet talar vi om både “jungfruliga” (oanvända) fat och använda, omförkolnade fat. Rommen är givetvis gjord på färsk sockerrörsjuice.
Färg: Amber
Doft: Mogna äpplen och äkta kanel ackompanjeras av en diskret rökig ton av förkolnat trä.
Smaknoter: Rommen är mycket elegant i munnen, med toner av vanilj, lakrits och vitpeppar.
Serveringsförslag: Bör drickas snyggt
Martinique är en av de viktigaste öarna för rhum agricole – den franska “jordbruksrom”. Här hittar du bland annat märket Rhum Clément, vars klassiska rom i fransk stil tillverkas på Distillerie du Simon enligt alla AOC-bestämmelser. Det innebär bland annat att den är gjord på färsk sockerrörsjuice (ingen melass eller sirap tillåts), destillerad i kolonnstilla och buteljerad utan tillsatt socker eller “fusk” med åldern.
Cléments grundare, Homére Clément, köpte plantagen Domaine L’Acajou 1887 – en tid då praktiskt taget alla sockerrörsplantager på Martinique var sjuka på grund av betornas växande dominans över sockermarknaden. Men Monsieur Clément såg det som en möjlighet att ändra fokus, och han kompletterade plantagen med ett destilleri, inspirerat av de franska konjaken han hade druckit som ung student i Paris.
Idag sträcker sig utbudet från “rhum blanc” – perfekt för cocktails – till gamla årgångar och sällsynta enkelfat med ovanligt höga tappningsstyrkor för agricole rom.
