Marolo Grappa Di Barolo 12 Anni (12 Years) 70 cl. 50%

Marolo Grappa di Barolo 12 Anni är en långlagrad och elegant grappa från Marolo i Alba, mitt i Piemonte. Producenten grundades 1977 av Paolo Marolo med ambitionen att ge grappan en tydligare identitet som kvalitetsprodukt, förankrad i ursprung, druvsort och hantverk. Marolo arbetar med råvara från några av de mest ansedda vindistrikten i Piemonte och destillerar i små satser i diskontinuerliga bain-mariepannor, en metod som bevarar druvmaterialets karaktär och ger spriten precision och finess.

Den här grappan görs av Nebbiolo från Barolo och har lagrats i 12 år på små fat. Den buteljeras vid 50 % alkohol i 70 cl, och den långa lagringen ger både djup, rondör och en tydligt mer förfinad stil än hos yngre grappa. Producenten beskriver den som bärnstensfärgad, mycket mjuk i smaken men aldrig söt eller tung, med ett aromatiskt uttryck där frukt och kryddor står i centrum.

I glaset är det här en grappa som snarare bygger på balans och mognad än på rå kraft. Smakbilden drar mot mogen frukt, torkad frukt och varm kryddighet, med en avrundad fatton som ger djup utan att ta över. Marolos äldre Barolo-grappor visar ofta toner av exempelvis peppar, kryddnejlika, muskot, tobak, nötter och torkad frukt, så den här 12-åringen ligger stilmässigt i samma eleganta, kryddiga och fruktiga familj, men i en något mjukare och mer tillgänglig form. Det är alltså en lagrad grappa med längd, värme och tydlig piemontesisk karaktär.

Den passar bäst som avec eller meditationsgrappa efter maten, gärna serverad lätt sval men inte kall, så att aromerna får utrymme. Tilltugg som mörk choklad, torkad frukt och lagrade hårdostar fungerar särskilt bra till den här typen av lagrad Barolo-grappa. Den fungerar också mycket fint på egen hand, när man vill ha något långsamt, varmt och eftertänksamt i glaset. Pairingen här bygger på Marolos egna rekommendationer för liknande lagrade Barolo-grappor.