G.D. Vajra N.S. Della Neve Extra Brut Rosé NV 75 cl.

G.D. Vajra N.S. Della Neve är familjen Vajras egen, oväntat seriösa tolkning av mousserande vin i Piemonte – en Metodo Classico rosé (andra jäsning på flaska) som visar hur deras signatur med höjd, friskhet och precision kan översättas till bubblor. G.D. Vajra är annars mest kända för Nebbiolo och Barolo från byn Vergne, men projektet här är typiskt Vajra: nyfiket, tekniskt noggrant och ändå tydligt rotat i platsens identitet.

Namnet Nostra Signora della Neve betyder “Vår Fru av Snön” och knyter an till en liten helgedom/kapellmiljö i anslutning till vingårdarna. Själva vinet görs som rosé de saignée, vilket innebär att man låter druvorna ha en mycket kort skalkontakt och tappar av musten tidigt för att få den diskreta rosa färgen och den strama, vinösa kärnan. Basen bygger på en ovanlig men logisk kombination för Vajra: Nebbiolo för struktur, energi och tydlig ryggrad – och Pinot Noir för elegans och mousserande finess. Efter den andra jäsningen på flaska får vinet sedan vila länge på jästfällningen, vanligtvis omkring 48–60 månader, vilket bidrar med djup, krämighet och mer komplex doft.

Stilen i glaset är ofta torr (Extra Brut) och mer gastronomisk än “fruktig rosébubbel”. Du hittar gärna röda bär och citruszest, rosblad och en lätt kryddig ton, med en stram mineralisk känsla och en mousse som känns fin och ihållande. Nebbiolo-komponenten gör att vinet kan upplevas mer vinöst och strukturerat än många roséchampagner i samma prisklass, vilket också gör det extra kul vid bordet.

Servering och matchning

• Servera väl kylt men inte iskallt, cirka 8–10 °C.

• Det är särskilt bra som matbubbel: prova till chark, friterat, tonfisk/kalv i lättare stil, svamp, eller rätter med sälta och umami.

• Vill du hålla det enkelt: fantastisk aperitif som också klarar att följa med genom första rätterna.