Peardise – Poire Au Cognac 3 cl. (Tasting Sample) 38%

Peardise – Poire au Cognac är en päronlikör skapad av cognachuset Godet, ett familjeägt hus med kustnära rötter i La Rochelle och en lång tradition av att arbeta med blending och fatmognad. Godet är framför allt känt för cognac, men just därför blir uttrycket här mer “vinöst” och vuxet än en vanlig fruktlikör: päronfrukten får en varm ryggrad av cognac och en tydligare struktur i avslutet.

Så tillverkas den (i praktiken)
Basen börjar med mogna päron som får ge arom och fruktighet genom varsam extraktion/maceration (för att fånga den saftiga päronkaraktären utan att den blir syltig). Därefter blandas fruktbasen med cognac från huset, vilket ger djup, rondör och en lätt fatkryddig ton. Efter sammanställningen får likören vila så att frukt, sötma och cognac integreras, innan den filtreras och buteljeras. Resultatet blir en likör där päron står i centrum, men med cognacens värme, kryddighet och mjuka ekton som bär upp helheten.

Smakprofil
Tydligt päron (mogen, saftig frukt) med lager av vanilj, karamell/toffee och en mild kryddighet. Cognacen ger en längre, mjukare finish och en mer “vuxen” balans än ren fruktlikör.

Servering och användning

• Väl kyld, gärna över is, som digestif eller “dessert i glas”.

• I cocktails: stark i en Pear Old Fashioned-twist, en Sour (där päron möter citrus), eller som fruktig topp i en long drink med soda/ginger ale.

• Tillbehör: passar fint till pärondesserter, vanilj, nötter och även blåmögelost.