”Balansen i den eviga Solera…”<\/p>\n
Det skulle bli russinjuice, men det f\u00f6ddes fr\u00e5n ofullst\u00e4ndig uttorkning under 1964 \u00e5rs sk\u00f6rd. \u00c5ren har g\u00e5tt… Dess utveckling och balans \u00e4r s\u00e5 positiv att det idag skulle vara of\u00f6rl\u00e5tligt att inte forts\u00e4tta g\u00f6ra den med den eviga kunskapen om. Criaderas och Soleras.<\/p>\n
Produktion<\/p>\n
Druvor sk\u00f6rdade f\u00f6r hand och exponerades f\u00f6r solen i ytterligare 3 dagar till den vanliga sk\u00f6rden. Den f\u00f6rs till ving\u00e5rden i sm\u00e5 l\u00e5dor p\u00e5 h\u00f6gst 15 kg. och j\u00e4st p\u00e5 fat tills den n\u00e5r 17 % naturlig alkohol. N\u00e4r denna gradering inte uppn\u00e5s exakt, f\u00f6rv\u00e4rvas den genom koncentration i sj\u00e4lva fatet.<\/p>\n
Det \u00e4r inkorporerat i v\u00e5r Solera fr\u00e5n 1964. 100% Pedro Xim\u00e9nez Vin fr\u00e5n Oxidative Crianza, ”unik pj\u00e4s” i hela Marco de Jerez. Vit sort som beter sig ”torrt” med toner mycket lika ”Palo Cortado” och ”Oloroso”, men med subtiliteten och elegansen hos en druva som aldrig har buteljerats med denna speciella produktion. Det \u00e4r inte det typiska Oxidative Crianza Sherry-vinet, faktiskt \u00e4r alkoholuppfattningen minimal tack vare att graden erh\u00e5lls fermentativt och genom koncentration i fatet. Av denna anledning och f\u00f6r att undvika j\u00e4ser, g\u00f6rs bidraget fr\u00e5n russinjuice, som mjukar upp vinet och l\u00e4mnar oj\u00e4st socker, mycket noggrant varje \u00e5r, tills\u00e4tter mycket f\u00e5 liter per lagrad fat, tills den n\u00e5r 45 gram per liter under det senaste \u00e5ret.<\/p>\n
De utvalda faten s\u00e4tts ihop ett \u00e5r innan de buteljeras i en proportion d\u00e4r de oxidativa Crianza-noterna dominerar, men d\u00e4r ekens kanter undviks, enligt sensoriska smakkriterier, f\u00f6r att inte f\u00f6rvr\u00e4nga balansen. M\u00e5let \u00e4r att uppn\u00e5 en balanserad harmoni mellan \u00e5lder, ektanniner, j\u00e4sande alkohol och egenskaperna hos sorten Pedro Xim\u00e9nez.<\/p>\n
Smakanteckning<\/p>\n
VISUELLT: M\u00f6rk b\u00e4rnstensf\u00e4rgat vin, rent, ljust, glyceriskt och st\u00e5laktigt med skenbar densitet. Det roterande glaset uppvisar en accentuerad reva som anger det j\u00e4sande ursprunget till dess alkoholhalt.<\/p>\n
OLFACTORY: Intensiv n\u00e4sa med dofter av sk\u00e5p, typiskt f\u00f6r ekens uth\u00e5llighet och \u00e5rens oxidation. Plommon och russin dyker ocks\u00e5 upp i bakgrunden och \u00e5terv\u00e4nder \u00e4ntligen till \u00e4dla skogar.<\/p>\n
SMAK: Fyllig, rund, balanserad i munnen, med en mjuk eftersmak av naturlig s\u00f6tma som f\u00f6rsvinner med en h\u00f6g flyktighet som \u00e4r typisk f\u00f6r dess \u00e5lder. Intensiv i munnen utan att vara tung, med r\u00f6kiga och mjuka rostade inslag. \u00d6verraskande torr utan ”planking” och fin mandelaktig.<\/p>\n
”Av respekt f\u00f6r friheten f\u00f6r alla vin\u00e4lskare och f\u00f6r att inte p\u00e5verka deras personliga kreativitet, g\u00f6r XIM\u00c9NEZ-SP\u00cdNOLA det till en regel att inte rekommendera parning med n\u00e5gon av dess skapelser”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bodegas Ximenez-Spinola Quality Sweet Wine \u2013 Spain<\/p>\n","protected":false},"featured_media":53127,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":""},"product_brand":[],"product_cat":[2790,2788],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-53092","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-dessertvin-sv","7":"product_cat-vin-sv","8":"pa_drue-pedro-ximenez-sv","9":"pa_land-spanien-sv","10":"pa_procent-17-sv","11":"pa_producent-bodegas-ximenez-spinola-sv","12":"pa_region-jerez-sv","13":"pa_serveringstemperatur-10-12-sv-2","14":"pa_volume-50-sv","16":"first","17":"instock","18":"sale","19":"taxable","20":"shipping-taxable","21":"purchasable","22":"product-type-simple"},"bundled_by":[],"bundle_stock_status":"instock","bundle_stock_quantity":null,"bundle_virtual":false,"bundle_layout":"","bundle_add_to_cart_form_location":"","bundle_editable_in_cart":false,"bundle_sold_individually_context":"","bundle_item_grouping":"","bundle_min_size":"","bundle_max_size":"","bundle_price":[],"bundled_items":[],"bundle_sell_ids":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.raschvin.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/product\/53092","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.raschvin.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.raschvin.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.raschvin.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.raschvin.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.raschvin.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=53092"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.raschvin.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=53092"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.raschvin.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=53092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}