Sødmefuld, velbalanceret og blød, skotsk single malt whisky på trods af sin store styrke på 58%. Lagret 100% på bourbonfade og med en rundhåndet fylde, der kun matches af en voldsom smagsmæssig dybde. Du får små præg af tørrede æbler og blomster i næsen, bakket op af en smule egetræ. Tag en dyb indånding, og du finder måske lidt rosiner, dadler og kage. Ikke overraskende springer smagsnoterne nærmest ud ad glasset, når du smager. Fyldige, komplekse og sødmefulde med indtryk af mørk chokolade, ahornsirup, rosiner og mandler. Det hele bliver heldigvis hængende længe, hvor du få små præg af vanilje og små spor af karamel til allersidst.
Wolfburn er det nordligste destilleri på det skotske hovedland og spidsen af det britiske fastland. Her bliver whisky til på samme måde, som det altid er foregået: Ved håndkraft, med de bedste ingredienser og helt uden hastværk. William Smith grundlagde destilleriet i 1821 i udkanten af byen Thurso, som betyder ”Thors sted” og har rødder tilbage til vikingerne. Smith gav destilleriet navnet Wolfburn efter det vandløb, der løber lige ved siden af. ”Burn” er nemlig skotsk for ”lille flod”. Destilleriet blev bygget i de hårdføre, lokale Caihness-sten og da man i 2011 ville genfinde det gamle destilleri efter 150 års glemsel, fandt man de gamle, rå sten. Én afgørende faktor for god whisky fandtes dog stadig på stedet, lige så friskt og piblende som for næsten 200 år siden: Det kolde vand i Wolfburn. I 2012 ryddede skotterne derfor et lille, nærliggende stykke jord for tidsler og ukrudt og begyndte igen, 150 år senere, at skabe whisky på stedet med vand fra Wolfburn.
Allerede nu har Wolfburn vundet et stort antal priser og er blevet rost til skyerne. Ikke mindst af verdens mest kendte whisky-anmelder, Jim Murray: For all its youth, its excellence and quality glimmers from the glass. Læg hertil en guld ved World Whiskies Awards, Guld ved World Spirits Awards og guld ved Concours International de Lyon.
