Det er den første Clairin, der bliver til en ægte rom, der overvinder 4 års lagring på ex sherry oloroso-fade og dermed mister Clairins primære egenskaber, for at berige sig selv med en ny aromatisk profil, der er typisk for lagret rom.
Den er produceret i det store terroir St. Michel de l’Attalaye, med Cristalline-stokken, en af de bedste antikke sorter, nu kun dyrket i Haiti og høstet, når den er fuldt moden og transporteret af dyr til destilleriet.
Det presses mere skånsomt i den lille mølle end på den typiske franske antillianske måde.
Fermentering starter spontant med indfødte gær; destillationen opvarmes over bagassebålet; rørfibrene presses og tørres i solen.
Den 4-årige Vieux Sajous er totalt lagret i det tropiske klima i Port-Au-Prince fra et udvalg af tønder, som Velier købte fra Lustau, og som indeholdt de værdsatte Oloroso og Pedro Jimenez, fyldt den 30. november 2017 og forlod indtil august 2021. .
Vieux Sajous 4 års ex sherry oloroso fad fra Lustau markerer et vendepunkt i aldring, resultatet af oplevelsen af den korte lagring af Clairin Ansyen, men frem for alt på grund af det faktum, at Clairin Sajous havde et fuldt alkoholindhold meget lavere end nogen anden rom i det øjeblik, hvor den lægges i tønden.
Resultatet er ekstraordinært.
Smagsnoter:
Bouquet: Eksplosion af smag med rigelige noter af vanilje, eksotisk frugt, chokolade og pære. Blomsterdufte.
Smag: levende med en god balance mellem tørre tanniner, sødme af honning og vanilje og blødheden af kirsebær i sirup, sherry. Woody Deep og en finish med krydrede aromaer.
Endelig: Vedholdende og blød som fløjl. Giver dig lyst til at snuppe endnu en dråbe med det samme!
Vieux Sajous 4 års ex sherry oloroso fad fra Lustau er en raffineret rom til at kombinere med en cigar blandt de bedste i verden såsom Padron Reserva eller Macanudo Opus X, eller hvorfor ikke, en rom der smages langsomt med en dejlig røg af Mastro De pipe. Paja er en Solani burley-lagret flagetobak.
